Assisi Wellness
Il soufflè di zucca gialla su vellutata di castagne e speck
Le ricette del Ristorante Rubicondo del Resort&Spa San Crispino. Un viaggio alla riscoperta della tradizione umbra
pubblicato il 04 Novembre 2011 alle 16:53:11 - 0 commenti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di zucca gialla
250 gr. di panna liquida
2 uova
50 gr di Parmigiano grattugiato
150 gr. di castagne
n° 1 cipolla piccola
40 gr. speck tagliato sottile
40 gr. di olio extravergine di oliva
20 gr. di burro
sale e pepe q. b.
PROCEDIMENTO
Ricavare dalla zucca gialla una piccola dadolata e farla rosolare in padella per alcuni minuti.
Quando sarà pronta, riempirci per ¾ degli stampini da soufflè precedentemente imburrati.
Continuare a riempire con un composto ottenuto dalla panna con aggiunta di uova, parmigiano, sale e pepe.
Cuocere in forno a bagno maria a 150°C per 50 minuti circa.
Dopo aver lessato e sbucciato le castagne, passarle in padella con la cipolla e lo speck tagliato a julienne.
Continuare la cottura con poca acqua e frullare il composto, ottenendo una vellutata.
Servire sformando il soufflè sulla vellutata, guarnendo con una sfoglia di speck croccante.