Assisi Wellness
Zuppa di cipolle di Cannara con Quenelle al pecorino
Le ricette del Ristorante Rubicondo del Resort&Spa San Crispino. Un viaggio alla riscoperta della tradizione umbra
pubblicato il 04 Novembre 2011 alle 16:53:45 - 0 commenti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr. di cipolle di “Cannara”
200 gr. di ricotta di mucca
1 uovo
100 gr. di pecorino grattugiato
1 rametto di rosmarino
4 foglioline di salvia
2 cucchiai di farina
4 fette di pane tostato
50 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe q. b.
PROCEDIMENTO
In una casseruola fare un soffritto di cipolle precedentemente tagliate finemente, aggiungere un mazzetto aromatico di rosmarino e salvia, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura con acqua finchè le cipolle non risultino ben dorate.
In una terrina amalgamare la ricotta con il pecorino grattugiato, l'uovo e la farina.
Con l'aiuto di due cucchiai fare delle quenelle (polpettine).
In un tegame di terracotta mettere una fetta di pane tostato, coprire con la zuppa di cipolle e adagiarvi sopra le quenelle di pecorino. Mettere in forno a 180°C per pochi minuti e servire con un filo di olio a crudo.