Assisi Wellness
La lombatina d'agnello in crosta di pistacchi e menta
Le ricette del Ristorante Rubicondo del Resort&Spa San Crispino. Un viaggio alla riscoperta della tradizione umbra
pubblicato il 04 Novembre 2011 alle 16:54:52 - 0 commenti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 tranci di lombatina di agnello di circa 150 gr. Cad.
1 albume d'uovo
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di menta piperita
100 gr. di granella di pistacchi
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe q. b.
PROCEDIMENTO
In una padella far rosolare le lombatine con olio, aglio e rosmarino.
Porre le lombatine così ottenute in una teglia, condire con sale e pepe e mettere in forno a 180°C per 30 minuti circa.
In una ciotola montare leggermente l'albume con una forchetta, spennellare la lombatina con il composto ottenuto e panarle nella granella di pistacchi, arricchita con la menta tritata finemente.
Rimettere le lombatine nel forno fino ad ottenere una crosta croccante.
Ricavare delle costine dalle lombatine e servire con delle patate al forno