Assisi Wellness
Il Tortino di Polenta con cuore di Taleggio
Le ricette del Ristorante Rubicondo del Resort&Spa San Crispino. Un viaggio alla riscoperta della tradizione umbra
pubblicato il 06 Febbraio 2012 alle 16:57:37 - 0 commenti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr di farina di mais
500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
50 gr di burro
50 gr di parmigiano
200 gr di taleggio
12 foglie di radicchio trevigiano
40 gr di miele di castagno
PROCEDIMENTO:
Portare l'acqua ad ebolizzione con il sale e aggiungere a pioggia la farina,
far rapprendere e con un mestolo continuare a girare per alcuni minuti fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano. Stendere la polenta su una superficie oleata e con l'aiuto di una spatola portarla ad uno spessore di circa un cm. Solo quando sarà ben fredda ricavare con uno stampo dei dischi dello stesso diametro delle cocotte da forno dove andrete a comporre la torretta. Passare un filo di olio sulla superficie interna delle cocotte e sistemarvi per ognuna tre foglie di radicchio da rivestirne l'interno. Alternare un disco di polenta con una fetta di taleggio sino al riempimento. Cuocere in forno a 200 gradi per pochi minuti. Sformare su un piatto di portata e ultimare con del miele di castagno che con un cucchiaino formerà dei filamenti decorativi.